乌衣红曲酒糟性味甘辛、温中。主治消食，散瘀，止痛。治伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹等。特别为体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红酒糟料理以降低胆固醇。《本草拾遗》：主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。《日华子本草》：罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。《纲目》：能活血行经止痛，故治伤折有功。

红酒糟还是特殊调味品，开胃杀腥，可在煮鱼时加入红糟，做出的红糟鱼味美可口，还可做红糟肉、红糟鸡、红糟蛋、红糟生姜、红糟萝卜及红糟泡菜等。红曲煮春笋是温州民间一道特色菜，味道非常的好吃。

1、红糟蛋：在一个小坛子里先铺点红糟，将鸡蛋鸭蛋裹点盐放入，一层蛋一层红糟，最后在洒点盐。差不多四个星期，蛋就腌好了。用来配稀饭简直是绝配，比咸蛋好吃太多，酒香扑鼻、营养丰富。据说，就连乾隆皇帝都爱吃呢。

2、红糟生姜：在小坛子里装上红糟，将洗净晾干的生姜放入红糟里，密封好坛子，数天后就可食用，带点红酒味的生姜，食用后胃口大开。

3、红糟烧叉肉：烧叉烧纯天然调味调色品：红糟本身带有天然红色，将叉烧肉均涂上后，经过烧烤，有独特的色香味，是非常好吃的叉烧呀。

4、酒糟鱼：江南特色菜之一。制作酒糟鱼，黄鱼、带鱼等海鱼，也可用鲫鱼、草鱼等淡水鱼，经刮鳞，开腹除去内脏，洗净沥干。然后用搽盐法将盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，用一层酒糟一层鱼整齐码放在大口坛内，装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年以上。口味吃时随调。或蒸或煮，与酒糟同沸之。

乌衣红曲酒糟，具有抗氧化力，能让肌肤恢复明亮、白皙光泽，并含有钙、镁、钾、铁等多种成分。酒糟渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，多么令人向往。