地 址：北京市通州区青创中心404
电 话：400-056-88161352506278
传 真：
邮 箱：771084867
电 话：400-056-88161352506278
传 真：
邮 箱：771084867
乌衣红曲黄酒家庭酿造工艺流程
乌衣红曲黄酒家庭酿造工艺流程：
容器清洗——浸曲—— 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——封坛发酵——成品
容器：350斤的容量，最好采用陶坛，如果没有陶坛也可以用塑料桶或其他容器代替，但保存时间不能太长，否则会有异味或变质，唯有陶坛存放时间越长越好
室温要求在15~25度，以下浸泡时间及凉饭温度范围，根据室温不同调整
配料（按照50L容量的容器酿造乌衣红曲黄酒）：
糯米30斤、水45斤、乌衣红曲若干
工艺流程：
1、 消毒：先把陶坛清洗干净，凉干使之没有水分，有条件经太阳曝晒或用取暖器烘干，以达到杀菌的目的。
2、 浸曲：将所需要的水和乌衣红曲一起放进准备做酒的容器里，用木耙搅拌，使乌衣红曲湿到水分，浸泡48~60小时，中间搅拌1~2次，使水分充分浸入乌衣红曲。
3、 浸米：当乌衣红曲浸泡30~40小时后开始浸米，浸米时间12~18小时。
4、 蒸饭：把浸泡后的糯米洗净，直到淋水清澈为止，沥干水分，隔火清蒸。家庭一般没有木桶，可用蒸笼、高压锅、电饭锅等，不管用哪一种蒸具都要记住一点：糯米在蒸具里不可留空隙透气，蒸的过程中不可盖，否则蒸不熟，直到熟到表层方可盖，闷一两分钟即可。
5、 落缸：将蒸好的饭摊开，凉到25~35度，用手背触摸感觉温热，就可以将饭放入浸泡有乌衣红曲的容器里，用木耙搅拌均匀，缸口用布或毛巾等透气的东西盖上，绝对不可用不透气的东西盖严，以防热气水返回产生酸败。
6、 开耙：就是用木耙在容器里搅动，使品温降低，以保证酵母菌的繁殖条件。一般情况落缸1~3小时开始发酵升温，象水开锅时的响声对流，当发现这种响声对流逐步降低时是开耙的最好时机，开第一耙后每隔4~5小时开第二耙、第三耙。（从发酵到开耙特别要注意酒液满出缸外）
7、 封坛：三耙过后就可拿走木耙。静置三日，温度降至室温，就可封口了，有条件可用黄泥封，但一般家庭只要在原透气布上加一层塑料纸封紧就可以了。
8、 成品：大约经过两个月的发酵，就自然澄清，随打随用，但要注意的是每次打酒用具决不能带生水进去，最好用开水烫过凉干再用，打酒后缸口一定要封严。
9、 酒糟：当上面的清酒使用完后，下面出现半液态酒糟，可作以下方法处理：
（1） 抽酒：将蔑制长筒形的“酒抽”插入酒液，清酒自然渗入酒抽由，用时取之所需
（2） 酒糟可作调味酒使用，尤其是卤制、红烧类菜肴，既上色又有超强的去腥、除腻、增香效果！制作酒糟鱼、喂养动物、美容化妆等
（3） 抽过酒后的酒糟还可以通过压榨进一步将酒液挤出，有条件的话可以进行蒸馏白酒，这种白酒就是著名的温州老酒汗！
容器清洗——浸曲—— 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——封坛发酵——成品
容器：350斤的容量，最好采用陶坛，如果没有陶坛也可以用塑料桶或其他容器代替，但保存时间不能太长，否则会有异味或变质，唯有陶坛存放时间越长越好
室温要求在15~25度，以下浸泡时间及凉饭温度范围，根据室温不同调整
配料（按照50L容量的容器酿造乌衣红曲黄酒）：
糯米30斤、水45斤、乌衣红曲若干
工艺流程：
1、 消毒：先把陶坛清洗干净，凉干使之没有水分，有条件经太阳曝晒或用取暖器烘干，以达到杀菌的目的。
2、 浸曲：将所需要的水和乌衣红曲一起放进准备做酒的容器里，用木耙搅拌，使乌衣红曲湿到水分，浸泡48~60小时，中间搅拌1~2次，使水分充分浸入乌衣红曲。
3、 浸米：当乌衣红曲浸泡30~40小时后开始浸米，浸米时间12~18小时。
4、 蒸饭：把浸泡后的糯米洗净，直到淋水清澈为止，沥干水分，隔火清蒸。家庭一般没有木桶，可用蒸笼、高压锅、电饭锅等，不管用哪一种蒸具都要记住一点：糯米在蒸具里不可留空隙透气，蒸的过程中不可盖，否则蒸不熟，直到熟到表层方可盖，闷一两分钟即可。
5、 落缸：将蒸好的饭摊开，凉到25~35度，用手背触摸感觉温热，就可以将饭放入浸泡有乌衣红曲的容器里，用木耙搅拌均匀，缸口用布或毛巾等透气的东西盖上，绝对不可用不透气的东西盖严，以防热气水返回产生酸败。
6、 开耙：就是用木耙在容器里搅动，使品温降低，以保证酵母菌的繁殖条件。一般情况落缸1~3小时开始发酵升温，象水开锅时的响声对流，当发现这种响声对流逐步降低时是开耙的最好时机，开第一耙后每隔4~5小时开第二耙、第三耙。（从发酵到开耙特别要注意酒液满出缸外）
7、 封坛：三耙过后就可拿走木耙。静置三日，温度降至室温，就可封口了，有条件可用黄泥封，但一般家庭只要在原透气布上加一层塑料纸封紧就可以了。
8、 成品：大约经过两个月的发酵，就自然澄清，随打随用，但要注意的是每次打酒用具决不能带生水进去，最好用开水烫过凉干再用，打酒后缸口一定要封严。
9、 酒糟：当上面的清酒使用完后，下面出现半液态酒糟，可作以下方法处理：
（1） 抽酒：将蔑制长筒形的“酒抽”插入酒液，清酒自然渗入酒抽由，用时取之所需
（2） 酒糟可作调味酒使用，尤其是卤制、红烧类菜肴，既上色又有超强的去腥、除腻、增香效果！制作酒糟鱼、喂养动物、美容化妆等
（3） 抽过酒后的酒糟还可以通过压榨进一步将酒液挤出，有条件的话可以进行蒸馏白酒，这种白酒就是著名的温州老酒汗！
